Kartacz jest starą potrawą pochodzącą z „Bieguna Zimna” naszego kraju. Jego wielkość można porównać do strusiego jaja. Danie przygotowuje się z surowych, startych i odciśniętych ziemniaków, cebuli, gotowanego mięsa, które się mieli lub świeżo mielonego, które moim zdaniem znacznie lepiej smakuje. Do odciśniętej surowej masy dodaje się ostudzone gotowane ziemniak, a następnie formuje „jajo” z przyprawionym mięsnym nadzieniem. Wszystko trzeba szczelnie uklepać, tak aby farsz został szczelnie zamknięty w otoczce podczas gotowania i kartacz się nie rozpadł.
Składniki na 4 porcje (8 kartaczy)
Otoczka
- 2,5 kg ziemniaków
- około 7 – 8 ziemniaków gotowanych
- 2 łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej
Farsz na kartacze
- 1kg wieprzowiny (najlepiej łopatki)(ja osobiście lubię 50/50 z wołowiną)
- Majeranek (wg uznania bez przesady)
- 1 cebula
- Pieprz, sól, (ja osobiście lubię trochę kminku)
- Jajo
Zasmażka do kartaczy
- Boczek/słonina
- 1 cebula
Przygotowanie kartacz
Surowe ziemniaki ścieramy na tarce lub za pomocą maszynki z tarką do ziemniaków. Z otrzymanej masy należy odcisnąć nadmiar wody. Do tego celu użyjcie czystej pieluchy tetrowej bądź ściereczki dobrze przepuszczającej wodę.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę ślimakową na średnim lub małym sitku, a następnie dodajemy je do wyciśniętej masy z dodatkiem mąki ziemniaczanej i całość mieszamy.
Mięso należy zmielić, przyprawić i wymieszać razem z jajkiem.
Formując kartacze najlepiej zacząć od koszyka z masy ziemniaczanej, a następnie do środka włożyć mięso i zakleić delikatnie uklepując.
W trakcie przygotowania kartaczy należy nastawić wodę do gotowania w dużym garnku i posolić ją.
„Uklepane” kartacze odkładamy na deskę lub stolnicę do czasu zagotowania wody, po czym powoli wkładamy je do garnka. W trakcie gotowania należy mieszać je delikatnym ruchem, żeby się nie rozpadły, oraz nie przykleiły do dna.
Gotujemy około 30-40 minut.
W czasie gotowania przyrządzamy zasmażkę z cebuli i drobno pokrojonego boczku.
Ugotowane kartacze podajemy okraszone zasmażką z wybraną sałatką lub surówką.
Smacznego!
Sprawdź również:
- Kiszka ziemniaczana przepis
- Atrakcje na Suwalszczyźnie – potrawy regionalne
- Soczewiaki wegetariańskie
- Smak Podlasia Soczewiaki z mięsem – przepis
- Smak Podlasia – Babka ziemniaczana przepis
- Sieja na parze
Mniam, a u mnie się właśnie piecze baba ziemniaczana 🙂
Ciekawe, czy masz podobny przepis :). W niedzielę opublikujemy przepis właśnie na babkę ziemniaczaną :).
Ziemniaki zetrzeć wraz z cebulą, dodaj jaja i mąkę jesli ciasto jest zbyt rzadkie, sól, pieprz ziołowy i ja dodałam od siebie boczek wędzony pokrojony w kostkę.
Widzę, że przepis jest identyczny. Z jakiego rejonu Polski pochodzisz? Wiem, że w Opolskim mają podobne danie.
Arku, moi rodzice są z Podlasia, tamże także mieszka prawie cała moja rodzina, ja już urodziłam się na Mazowszu . Ale podlaskie potrawy znam, cenię i czasem robię.
To wszystko tłumaczy :).
Chciałbym nadmienić Arku że w przepisie którym podałem jest podsmażenie cebuli wraz z boczkiem 😉
jakie wyśmienitości:)) zgłodniałam..
Nasza regionalna, kulinarna duma :).
Super przepis. Takiego właśnie szukałam! Wyszły rewelacyjnie!
Cieszę się, że wyszły rewelacyjnie :). Niedługo pojawi się więcej regionalnych przepisów.
Pingback: Atrakcje na Suwalszczyźnie - potrawy regionalne • Smaczne Podróże - Jesteśmy najlepsi!
Pingback: Suwalszczyzna Kraina jak Baśń. • Smaczne Podróże - Smak Życia
Pingback: Kiszka Ziemniaczana - Przepis • Smaczne Podróże - Smak Życia
Pingback: Soczewiaki • Smaczne Podróże - Smak Życia
Świetny przepis ,
Dziękuję :).
Pingback: Smak Podlasia – Babka ziemniaczana przepis - Smaczne Podróże
Pingback: Smaczne przepisy na karpia z lasu i świąteczny stół - Smaczne Podróże
Pingback: Sieja na parze - Smaczne Podróże
Pingback: Smak Podlasia Soczewiaki z mięsem – przepis - Smaczne Podróże
Pingback: Gospoda pod Sieją – restauracja na Suwalszczyźnie - Smaczne Podróże
Pingback: Smaczny przepis na śledzia w sosie - Smaczne Podróże