Smak Podlasia – Kartacze przepis

Fot. udostępnione dzięki uprzejmości firmy Janza.

Kartacz to dość stara potrawa pochodząca z „Bieguna Zimna” naszego kraju. Jest u nas wysoce popularna i cieszy podniebienia wszystkich od kiedy ludzkość pamięta. Składa się z przyprawionego mielonego mięsa, otulonego masą ziemniaczaną. Stąd też nazwa niczym z artylerii. Potrawa ma to do siebie, że można ją przyrządzić na setki sposobów, puki nie ogranicza nas nasza własna wyobraźnia. Dziś przedstawię wam dość popularny przepis lekko zmodyfikowany przeze mnie.

Składniki na 4 porcje (8 kartaczy)

Otoczka

  • 2,5 kg ziemniaków
  • około 7 – 8 ziemniaków gotowanych
  • 2 łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej

Farsz

  • 1kg wieprzowiny (najlepiej łopatki)(ja osobiście lubię 50/50 z wołowiną)
  • Majeranek (wg uznania bez przesady)
  • 1 cebula
  • Pieprz, sól, (ja osobiście lubię trochę kminku)
  • Jajo

Zasmażka

  • Boczek/słonina
  • 1 cebula

Przygotowanie

  1. Ziemniaki zetrzeć na tarce lub jeśli jesteś leniwy jak ja użyj maszynki z tarka do ziemniaków (skoro nie widać różnicy to po co marnować cenną energię) około 20% otrzymanej masy wycisnąć tak na 3,5-4 w skali od 1 do 5 i odstawić.(polecam użyć do tego czystej ścierki przepuszczającej dobrze wodę) (Kto kocha liczby ten pokocha moje przepisy, a jeśli do każdego przepisu ładujesz tonę miłości to tym bardziej)
  2. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę ślimakową na średnim lub małym sitku. Dodać do wyciągniętej masy i wymieszać razem z nią. Nie mieszaj z masą „mokrą”.
  3. Mięso zmielić , następnie dodać jajo i przyprawić.
  4. Tak naprawdę w punkcie 2 mogłeś zmieszać wszystkie masy ziemniaczane ze sobą, nie zapomnij o mące ziemniaczanej (jeśli z masy nie da się formować nic po wyrobieniu dodaj mąki  🙂
  5. Uformować kartacze (polecam zacząć od koszyka z masy ziemniaczanej a następnie dodać mięso do środka i zakleić je)
  6. Gotować około 30-40 minut w osolonej wodzie.
  7. Przyrządzić zasmażkę w czasie gotowania. (Cebula w mirepoix boczek/słonina w małe kawałki chyba że lubisz duże)
  8. Podać polane zasmażka.

 

Smacznego!

Kornel

 


 

    1. Ziemniaki zetrzeć wraz z cebulą, dodaj jaja i mąkę jesli ciasto jest zbyt rzadkie, sól, pieprz ziołowy i ja dodałam od siebie boczek wędzony pokrojony w kostkę.

      1. Widzę, że przepis jest identyczny. Z jakiego rejonu Polski pochodzisz? Wiem, że w Opolskim mają podobne danie.

      2. Arku, moi rodzice są z Podlasia, tamże także mieszka prawie cała moja rodzina, ja już urodziłam się na Mazowszu . Ale podlaskie potrawy znam, cenię i czasem robię.

      3. Chciałbym nadmienić Arku że w przepisie którym podałem jest podsmażenie cebuli wraz z boczkiem 😉

Dodaj komentarz