Smak Podlasia – Kartacze przepis

Smak Podlasia – Kartacze przepis

 

English

Kartacz to dość stara potrawa pochodząca z “Bieguna Zimna” naszego kraju. Jest u nas wysoce popularna i cieszy podniebienia wszystkich od kiedy ludzkość pamięta. Składa się z przyprawionego mielonego mięsa, otulonego masą ziemniaczaną. Stąd też nazwa niczym z artylerii. Potrawa ma to do siebie, że można ją przyrządzić na setki sposobów, puki nie ogranicza nas nasza własna wyobraźnia. Dziś przedstawię wam dość popularny przepis lekko zmodyfikowany przeze mnie.

Składniki na 4 porcje (8 kartaczy)

Otoczka

  • 2,5 kg ziemniaków
  • około 7 – 8 ziemniaków gotowanych
  • 2 łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej

Farsz

  • 1kg wieprzowiny (najlepiej łopatki)(ja osobiście lubię 50/50 z wołowiną)
  • Majeranek (wg uznania bez przesady)
  • 1 cebula
  • Pieprz, sól, (ja osobiście lubię trochę kminku)
  • Jajo

Zasmażka

  • Boczek/słonina
  • 1 cebula

Przygotowanie

  1. Ziemniaki zetrzeć na tarce lub jeśli jesteś leniwy jak ja użyj maszynki z tarka do ziemniaków (skoro nie widać różnicy to po co marnować cenną energię) około 20% otrzymanej masy wycisnąć tak na 3,5-4 w skali od 1 do 5 i odstawić a z pozostałej części usunąć nadmiar wody.(polecam użyć do tego czystej ścierki przepuszczającej dobrze wodę) (Kto kocha liczby ten pokocha moje przepisy, a jeśli do każdego przepisu ładujesz tonę miłości to tym bardziej)
  2. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę ślimakową na średnim lub małym sitku. Dodać do wyciągniętej masy i wymieszać razem z nią. Nie mieszaj z masą “mokrą”.
  3. Mięso zmielić , następnie dodać jajo i przyprawić.
  4. W punkcie 2 mogłeś zmieszać wszystkie masy ziemniaczane ze sobą, nie zapomnij o mące ziemniaczanej (jeśli z masy nie da się formować nic po wyrobieniu dodaj mąki  🙂
  5. Uformować kartacze (polecam zacząć od koszyka z masy ziemniaczanej a następnie dodać mięso do środka i zakleić je)
  6. Gotować około 30-40 minut w osolonej wodzie.
  7. Przyrządzić zasmażkę w czasie gotowania. (Cebula w mirepoix boczek/słonina w małe kawałki chyba że lubisz duże)
  8. Podać polane zasmażka.

Smacznego!

Kornel

Fot. udostępnione dzięki uprzejmości firmy Janza.

Przepis na Wegetariańskie Soczewiaki.

Kiszka ziemniaczana przepis

blog turystyczny, blog podróżniczy, promocja regionu
Tags
Leave Comment
  1. 15 Comments

    Oka w rosole czyli KaFka gotuje

    Mniam, a u mnie się właśnie piecze baba ziemniaczana 🙂

    Reply
  2. 15 Comments

    Arek

    Ciekawe, czy masz podobny przepis :). W niedzielę opublikujemy przepis właśnie na babkę ziemniaczaną :).

    Reply
    1. 15 Comments

      Oka w rosole czyli KaFka gotuje

      Ziemniaki zetrzeć wraz z cebulą, dodaj jaja i mąkę jesli ciasto jest zbyt rzadkie, sól, pieprz ziołowy i ja dodałam od siebie boczek wędzony pokrojony w kostkę.

      Reply
      1. 15 Comments

        Arek

        Widzę, że przepis jest identyczny. Z jakiego rejonu Polski pochodzisz? Wiem, że w Opolskim mają podobne danie.

      2. 15 Comments

        Oka w rosole czyli KaFka gotuje

        Arku, moi rodzice są z Podlasia, tamże także mieszka prawie cała moja rodzina, ja już urodziłam się na Mazowszu . Ale podlaskie potrawy znam, cenię i czasem robię.

      3. 15 Comments

        Arek

        To wszystko tłumaczy :).

      4. 15 Comments

        impeania

        Chciałbym nadmienić Arku że w przepisie którym podałem jest podsmażenie cebuli wraz z boczkiem 😉

  3. 15 Comments

    Agata Skrajnowska

    jakie wyśmienitości:)) zgłodniałam..

    Reply
    1. 15 Comments

      Arek

      Nasza regionalna, kulinarna duma :).

      Reply
  4. 15 Comments

    myslowniejszelife

    Super przepis. Takiego właśnie szukałam! Wyszły rewelacyjnie!

    Reply
    1. 15 Comments

      Arek

      Cieszę się, że wyszły rewelacyjnie :). Niedługo pojawi się więcej regionalnych przepisów.

      Reply
  5. 15 Comments

    Atrakcje na Suwalszczyźnie - potrawy regionalne • Smaczne Podróże - Jesteśmy najlepsi!

    […] Kartacz […]

    Reply
  6. 15 Comments

    Suwalszczyzna Kraina jak Baśń. • Smaczne Podróże - Smak Życia

    […] dopełniają potrawy regionalne: Kiszka Ziemniaczana, Babką Ziemniaczana, Kartacze, Soczewiaki ( jak nazwa wskazuje potrawy ziemniaczane – najlepiej smakują okraszane […]

    Reply
  7. 15 Comments

    Kiszka Ziemniaczana - Przepis • Smaczne Podróże - Smak Życia

    […] Kartacze -przepis na danie regionalne z ziemniaków. […]

    Reply
  8. 15 Comments

    Soczewiaki • Smaczne Podróże - Smak Życia

    […] Przepis na Kartacze – potrawa regionalna z Suwalszczyzny […]

    Reply

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: