Co to jest tapas?
Tapas to niewielkie, proste lub bardziej skomplikowane przekąski serwowane na zimno bądź ciepło, do wina, piwa i innych napitków w barach i restauracjach Hiszpanii.
Odwiedzając Andaluzję, spotykałem się przeważnie z kanapkami oraz zapiekankami, na których było można znaleźć szynki (Jamón serrano), kiełbaski (chorizo), sery, różnego rodzaju pasty oraz anchosi (anszuła).
Zawsze po powrocie z Andaluzji w głowie pozostawał mi smak pysznych przekąsek. Postanowiłem przywołać smak wakacji i zrobiłem Tapa po Polsku :D. Poniżej kilka przykładów, które idealnie nadają się na kolację dla dwojga oraz jako przekąski na spotkanie towarzyskie. W jednym i drugim przypadku Tapas sprawdziło się idealnie.
Są to proste przepisy i nie wymagają specjalnych umiejętności.
Chorizo w cydrze
Całe pętko chorizo (w jelicie) wkładamy do małego garnka i zalewamy cydrem jabłkowym. Cydr musi zakrywać chorizo przynajmniej do 3/4 wysokości. Dorzucamy kilka liści laurowych i gotujemy na małym ogniu.
Po zagotowaniu kroimy chorizo na dowolnej wielkości kąski i wkładamy do miseczki, zalewając zagotowanym cydrem. Podczas gotowania jelito robi się miękkie i nie trzeba go usuwać. Liść laurowy może służyć jako dekoracja.
Składniki:
- laska chorizo
- 0,5 l cydru jabłkowego
- kilka liści laurowych
Proste pasty na bagietki
Mając do dyspozycji kilka łatwo dostępnych składników, można zrobić smaczne pasty na Polskie Tapas. Poniżej kilka wariantów baz, z którymi w dowolny sposób można eksperymentować.
Pasta z łososiem na kanapkę i do zapiekania
Składniki na pastę z łososiem:
- Łosoś wędzony na gorąco – 185/200 gramów
- Serek śmietankowy – 200 gramów np. Piątnica, Łaciate lub inny dostępny w sklepie
- Koperek – 5 gramów suszonego/10 gramów świeżego
- Pieprz i sól według uznania
- Cebula biała – ok. 3 gramy suszonej/ok. 6 gramów świeżej bardzo drobno posiekanej
Z łososia usuwamy skórę i sprawdzamy, czy nie ma ości. Rozdrabniamy go widelcem w misce, dodajemy koperek, posiekaną cebulę lub suszoną cebulę i pieprz – całość mieszamy. Następnie dorzucamy 200 gramów serka śmietanowego, doprawiamy solą i ponownie mieszamy. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę do przegryzienia.
Pasta z makreli z czerwoną cebulą
Składniki na pastę z makreli:
- Makrela wędzona – 200 gramów
- Serek śmietankowy – 200 gramów
- Czerwona cebula – 50 gramów
- Pieprz, sól
Podobnie jak w przypadku pasty z łososia, makrelę oczyszczamy ze skóry i ości. Rybę rozdrabniamy w misce widelcem, dorzucamy drobno posiekaną cebulę, całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy do przegryzienia.
Powyższe dwa przepisy można modyfikować według własnego uznania i dostępnych produktów. Zamiast czerwonej cebuli można dodać szczypiorek. Zamiast łososia lub makreli można wykorzystać inne rodzaje wędzonych ryb.
Przygotowanie zapiekanek
Bagietki/bułki rozcinamy na pół lub kroimy na talarki, grube na 4/5 centymetrów. Smarujemy je równomiernie farszem i wkładamy do nagrzanego piekarnika (200°C) na ok. 20 minut, do zarumienienia.
Przepisy na oliwki
Oliwki uwielbiałem jeszcze przed pierwszym wyjazdem do Hiszpanii. Niestety cena przyprawionych oliwek w sklepie była wygórowana. Zacząłem wiec kupować w supermarkecie duże słoiki zwykłych drylowanych oliwek i sam je doprawiałem. Przez lata było sporo eksperymentów, jednak najbardziej odpowiadają mi 3 warianty: miks oliwek z czosnkiem, z ogórkami oraz połączenie obu pierwszych wariantów z dodatkiem chili.
Oliwki czarne i zielone z czosnkiem
Składniki:
- Słoik oliwek zielonych drylowanych bądź z pestkami – 160/200 gramów
- Słoik oliwek czarnych drylowanych bądź z pestkami- 160/200 gramów
- Główka czosnku
- Bazylia ok. 3 gramy
- Oregano ok. 3 gramy
- Oliwa
Oliwki zielone i czarne odcedzamy w durszlaku (nie wyrzucamy słoików). Zostawiamy do odcieknięcia. W międzyczasie siekamy czosnek (plasterki, kostka czy nierównomiernie – jak kto woli). Oliwki i czosnek mieszamy w misce, doprawiamy bazylią i oregano. Przekładamy łyżką do słoików i zalewamy oliwą – przynajmniej do połowy objętości.
Oliwki czarne i zielone z ogórkami
Składniki:
- Słoik oliwek zielonych drylowanych bądź z pestkami – 160/200 gramów
- Słoik oliwek czarnych drylowanych bądź z pestkami- 160/200 gramów
- Ogórek konserwowy – 100 gramów
- Bazylia ok. 2 gramy
- Oregano ok. 2 gramy
- Papryka wędzona w proszku ok. 10 gramów
- Oliwa
Oliwki odcedzamy i zostawiamy w durszlaku do odcieknięcia. Ogórki kroimy w talarki o grubości ok. 1.5-2 cm. Mieszamy oliwki z ogórkami oraz przyprawami. Przekładamy do słoików i zalewamy oliwą.
Są to przepisy bazowe, które przeważnie robię jednocześnie. Dwa słoiki oliwek, po odcedzeniu i wymieszaniu rozkładam do dwóch misek, jedną część mieszam z czosnkiem i ziołami, a drugą z ogórkami i wędzoną papryką w proszku i ziołami. W tym wypadku proporcje czosnku, ogórków i przypraw są zmniejszone o połowę dla każdego podanego wyżej wariantu.
Oliwki na wypasie z czosnkiem, ogórkami i chili
Moim ulubionym przepisem na oliwki jest połączenie obu wyżej wymienionych opcji z kilkoma dodatkami.
Składniki:
- Słoik oliwek zielonych drylowanych bądź z pestkami – 160/200 gramów
- Słoik oliwek czarnych drylowanych bądź z pestkami- 160/200 gramów
- Ogórek konserwowy – 50 gramów
- Pół główki czosnku
- Bazylia ok. 2 gramy
- Oregano ok. 2 gramy
- Papryka wędzona w proszku ok. 10 gramów
- Jedna papryczka chili
- Szczypta pieprzu mielonego
- Rozmaryn suszony/świeży ok. 5 gramów
- Oliwa
Oliwki odcedzamy i odstawiamy do odcieknięcia. Czosnek, ogórki oraz chili siekamy na kawałki, a następnie wszystko mieszamy w misce z przyprawami. Po przełożeniu do słoików zalewamy wszystko oliwą.
Przed każdym podaniem wstrząsnąć słoikiem.
Jak wspomniałem wcześniej, powyższe przepisy mają bardzo duże pole manewru. Zależnie od Waszych preferencji smakowych można stworzyć własną ciekawą kompozycję. Można wykorzystać tylko oliwki jednego rodzaju, zamiast podanych przypraw dodajcie gałązkę rozmarynu. Ogórki lub czosnek można zastąpić suszonymi pomidorami bądź marynowaną cebulką dymką. Wszystko zależy od dostępnych składników i waszych preferencji smakowych.
Przetestowane propozycje zamienników do oliwek
- Oliwki zielone/czarne → Oliwki Kalamata
- Czosnek → Papryczka Chili
- Bazylia/oregano → Gałązka rozmarynu
- Ogórki konserwowe/czosnek → Suszone pomidory (posiekane)
- Ogórki konserwowe/czosnek → Marynowana cebulka dymka (nie kroimy)
- Ogórki konserwowe → Korniszony (nie kroimy)
Podanie ciepłych zapiekanek, gotowanego chorizo, pokrojonych serów, różnych wariantów oliwek oraz wina sprawdzi się zarówno podczas kolacji we dwoje jak i w czasie imprezy.
Lista produktów do przyrządzenia przekąsek
- 2 serki śmietankowe – po 200 gramów każdy
- 200 gramów łososia – przeważnie jedna paczka
- 200 gramów wędzonej makreli
- cebula biała
- cebula czerwona
- koperek
- Bagietki/bułki
- Słoik oliwek zielonych
- Słoik oliwek czarnych
- Ogórki konserwowe
- Główka czosnku
- Ser według preferencji – osobiście lubimy kozi
- Oliwa ok. 250 ml
- Przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, papryka suszona, papryka wędzona,
- Wino
SMACZNEGO!
Potwierdzam, było przepyszne 🥰😃
Przyjemny zestaw! Chciałam podpowiedzieć makrelę przy paście z łososiem, a tu już jest 🙂 pozdrowienia
Dobra makrela nie jest zła :). Pozdrowienia.
Pingback: Jaka jest najbardziej znana potrawa kuchni brytyjskiej? – Smaczne Podróże
Pingback: Smak Podlasia – Babka ziemniaczana przepis – Smaczne Podróże