Kartacz co to jest i jak wygląda – przepis

Kartacz co to jest i jak wygląda – przepis

Kartacz jest starą potrawą pochodzącą z „Bieguna Zimna” naszego kraju. Jego wielkość można porównać do strusiego jaja. Danie przygotowuje się z surowych, startych i odciśniętych ziemniaków, cebuli, gotowanego mięsa, które się mieli lub świeżo mielonego, które moim zdaniem znacznie lepiej smakuje. Do odciśniętej surowej masy dodaje się ostudzone gotowane ziemniak, a następnie formuje „jajo” z przyprawionym mięsnym nadzieniem. Wszystko trzeba szczelnie uklepać, tak aby farsz został szczelnie zamknięty w otoczce  podczas gotowania i kartacz się nie rozpadł.

Składniki na 4 porcje (8 kartaczy)

Otoczka

  • 2,5 kg ziemniaków
  • około 7 – 8 ziemniaków gotowanych
  • 2 łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej

Farsz na kartacze

  • 1kg wieprzowiny (najlepiej łopatki)(ja osobiście lubię 50/50 z wołowiną)
  • Majeranek (wg uznania bez przesady)
  • 1 cebula
  • Pieprz, sól, (ja osobiście lubię trochę kminku)
  • Jajo

Zasmażka do kartaczy

  • Boczek/słonina
  • 1 cebula

Przygotowanie kartacz

Surowe ziemniaki ścieramy na tarce lub za pomocą maszynki z tarką do ziemniaków. Z otrzymanej masy należy odcisnąć nadmiar wody. Do tego celu użyjcie czystej pieluchy tetrowej bądź ściereczki dobrze przepuszczającej wodę.

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę ślimakową na średnim lub małym sitku, a następnie dodajemy je do wyciśniętej masy z dodatkiem mąki ziemniaczanej i całość mieszamy.

Mięso należy zmielić, przyprawić i wymieszać razem z jajkiem.

Formując kartacze najlepiej zacząć od koszyka z masy ziemniaczanej, a następnie do środka włożyć mięso i zakleić delikatnie uklepując.

W trakcie przygotowania kartaczy należy nastawić wodę do gotowania w dużym garnku i posolić ją.

„Uklepane” kartacze odkładamy na deskę lub stolnicę do czasu zagotowania wody, po czym powoli wkładamy je do garnka. W trakcie gotowania należy mieszać je delikatnym ruchem, żeby się nie rozpadły, oraz nie przykleiły do dna.

Gotujemy około 30-40 minut.

W czasie gotowania przyrządzamy zasmażkę z cebuli i drobno pokrojonego boczku.
Ugotowane kartacze podajemy okraszone zasmażką z wybraną sałatką lub surówką.

Smacznego!

Sprawdź również:

Najnowsze wpisy:

23 Comments

  1. Oka w rosole czyli KaFka gotuje

    Mniam, a u mnie się właśnie piecze baba ziemniaczana 🙂

  2. Arek

    Ciekawe, czy masz podobny przepis :). W niedzielę opublikujemy przepis właśnie na babkę ziemniaczaną :).

    • Oka w rosole czyli KaFka gotuje

      Ziemniaki zetrzeć wraz z cebulą, dodaj jaja i mąkę jesli ciasto jest zbyt rzadkie, sól, pieprz ziołowy i ja dodałam od siebie boczek wędzony pokrojony w kostkę.

      • Arek

        Widzę, że przepis jest identyczny. Z jakiego rejonu Polski pochodzisz? Wiem, że w Opolskim mają podobne danie.

        • Oka w rosole czyli KaFka gotuje

          Arku, moi rodzice są z Podlasia, tamże także mieszka prawie cała moja rodzina, ja już urodziłam się na Mazowszu . Ale podlaskie potrawy znam, cenię i czasem robię.

          • Arek

            To wszystko tłumaczy :).

      • impeania

        Chciałbym nadmienić Arku że w przepisie którym podałem jest podsmażenie cebuli wraz z boczkiem 😉

    • Arek

      Nasza regionalna, kulinarna duma :).

    • Arek

      Cieszę się, że wyszły rewelacyjnie :). Niedługo pojawi się więcej regionalnych przepisów.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *